Cépages du vin japonais
Les principaux cépages du vin japonais, des variétés natives aux cépages européens.
品種から産地へ最短で探す
日本ワインは品種と産地をセットで見ると選びやすくなります。甲州なら山梨、ピノ・ノワールやケルナーなら北海道、メルローやシャルドネなら長野を起点に探すのが基本です。
Tableau rapide
| 品種 | 色 | 代表産地 | 選び方 |
|---|---|---|---|
| 甲州 | 白 | 山梨 | 繊細な辛口、出汁・寿司・天ぷらに合わせる |
| マスカット・ベーリーA | 赤 | 山梨・新潟・山形 | 軽やかな赤、焼き鳥や甘辛い和食に合わせる |
| シャルドネ | 白 | 長野・北海道 | 冷涼産地の酸、樽あり・樽なしで比較する |
| ケルナー | 白 | 北海道 | 白桃やマスカット系の香り、冷涼な白を選ぶ |
| メルロー | 赤 | 長野・山梨 | 厚みのある赤、肉料理やチーズに合わせる |
白ぶどう品種
WHITE VARIETIES甲州（Koshu）
山梨県を中心に1,000年以上栽培される日本固有の白ぶどう品種。薄皮でほのかなピンク色を帯び、柑橘系・白桃の繊細な香りと穏やかな酸味、ほろ苦い余韻が特徴。辛口スタイルに仕上げると出汁料理・魚介との相性が抜群です。2010年にOIV（国際ぶどう・ワイン機構）の国際品種として登録。
シャルドネ（Chardonnay）
世界で最も広く栽培される白ぶどう品種のひとつ。長野県・北海道を中心に日本各地で栽培されています。日本産シャルドネはリンゴ・洋梨・白桃の果実味と、ミネラル感のある引き締まった酸が特徴。樽熟成でバターや香ばしさを加えたリッチなスタイルから、ステンレス熟成のフレッシュなスタイルまで幅広い。
ケルナー（Kerner）
ドイツ生まれの白ぶどう品種で、日本では主に北海道（余市・空知地区）で栽培されています。リースリングに似た清涼感のある酸と、白桃・マスカットの香りが特徴。北海道の冷涼な気候に適応し、フレッシュでエレガントな白ワインを生みます。
ソーヴィニヨン・ブラン（Sauvignon Blanc）
グレープフルーツ・青草・柑橘系の香りが鮮烈な白品種。日本では長野・山梨・北海道などで栽培されています。日本産は欧州産より穏やかで繊細なハーブ感が特徴。冷涼な産地ほどフレッシュな酸が際立ちます。
甲斐ブラン（Kai Blanc）
山梨県果樹試験場（現・山梨県農業技術センター）が育種し、1988年に品種登録された白ぶどう品種。甲州三尺と白山ニ号の交配種。甲州より糖度が高くアロマティックで、フルーティーな辛口白ワインに仕上がります。主に山梨県内のワイナリーで使用されています。
赤ぶどう品種
RED VARIETIESマスカット・ベーリーA（Muscat Bailey A）
育種家・川上善兵衛が1927年に新潟県岩の原葡萄園で開発した日本固有の赤ぶどう品種。ベーリーとマスカット・ハンブルグを交配して誕生。イチゴキャンディのような甘い香り（フォクシー・フレーバー）と穏やかなタンニンが特徴で、軽快から中程度のボディ。2013年にOIV国際品種に登録。焼き鳥・すき焼きとの相性が良い。
メルロー（Merlot）
世界的に栽培される赤品種で、日本では長野県（塩尻・桔梗ヶ原地区）が特に有名です。プラム・カシス・チョコレートの果実味と丸みのあるタンニン、穏やかな酸が特徴。長野産メルローは国際コンクールで高評価を受け、「日本のメルロー」として認知度が高まっています。
ピノ・ノワール（Pinot Noir）
冷涼な気候を好む繊細な赤品種。日本では北海道（余市・空知地区）と長野県が主産地です。北海道余市のピノ・ノワールは国際コンクールでの受賞も増えており、チェリー・バイオレット・スパイスの複雑なアロマと、シルクのような質感が評価されています。
カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）
世界で最も知名度の高い赤品種。日本では山梨・長野・北海道などで栽培されています。カシス・黒果実・緑ピーマンの香りと力強いタンニンが特徴ですが、日本の気候では欧州産に比べタンニンが穏やかでフレッシュな仕上がりになることが多いです。
ヤマソーヴィニヨン（Yama Sauvignon）
山梨県果樹試験場が育種した赤ぶどう品種。日本固有の野生種ヤマブドウ（Vitis coignetiae）とカベルネ・ソーヴィニヨンの交配で誕生。耐病性・耐寒性に優れ、深い色調と豊富なアントシアニン、力強いタンニンを持つワインができます。栽培が難しい場所でも育てやすい品種として注目されています。