とよの高山ワイナリーの物語
株式会社里山創生研究所（2020年6月設立）が、荒れた棚田を開墾して整備したワイナリー。2024年3月に酒類製造免許を取得し、標高約500mの冷涼な気候と清らかな湧水を生かして栽培から醸造までを里山で一貫して行う。マスカット・ベーリーA、ソーヴィニヨン・ブラン、デラウェア、ヤマ・ソーヴィニヨンなどを用いて2025年ヴィンテージを初リリースした。
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株式会社里山創生研究所（2020年6月設立）が、荒れた棚田を開墾して整備したワイナリー。2024年3月に酒類製造免許を取得し、標高約500mの冷涼な気候と清らかな湧水を生かして栽培から醸造までを里山で一貫して行う。マスカット・ベーリーA、ソーヴィニヨン・ブラン、デラウェア、ヤマ・ソーヴィニヨンなどを用いて2025年ヴィンテージを初リリースした。
とよの高山ワイナリーが使用する主なブドウ品種
スパークリング
微発泡、軽やかな泡立ち
白ワイン
グレープフルーツの香り、フレッシュなスタイル
白ワイン
樽仕込み、ドライなテイスト
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