日本ワインと料理のペアリング
和食と日本ワインは、同じ日本の土壌から生まれた最良のパートナーです。甲州×刺身、MBA×焼き鳥、ピノ・ノワール×鴨など、日本の食卓を彩るペアリングを紹介します。
ペアリングの基本は「産地の近さ」と「強さを合わせること」。地元の食材と地元のワインは自然と調和します。また、料理の濃淡とワインのボディ感を揃えると失敗が少なくなります。
白ワイン×和食
WHITE WINE
甲州
刺身・寿司・天ぷら・出汁料理
- 刺身：甲州のほろ苦い余韻が醤油・わさびと調和
- 寿司：シャリの酢と甲州の酸が共鳴するクラシックな組み合わせ
- 天ぷら：爽やかな酸で揚げ物をさっぱり
- 茶碗蒸し・出汁料理：旨味×旨味の相乗効果
WHITE WINE
シャルドネ
蟹・ホタテ・茶碗蒸し・クリーム系料理
- 蟹・ホタテ：北海道産ならテロワールペアリングが成立
- 茶碗蒸し：ふくよかな果実味が卵の旨味を包む
- クリーム系：樽熟成シャルドネのコクがクリームと相性抜群
- 鮑・帆立のバター焼き：ミネラル×海の旨味
WHITE WINE
ケルナー
白身魚・貝類・昆布出汁
- 白身魚の刺身・塩焼き：清涼感ある酸がよく合う
- 貝の酒蒸し・昆布じめ：ミネラル感が貝の旨味を引き立てる
- 北海道の郷土料理全般との相性が抜群
赤ワイン×和食
RED WINE
マスカット・ベーリーA
焼き鳥・すき焼き・豚の角煮
- 焼き鳥（タレ）：甘辛のタレ×MBAの甘い果実香が見事に合う
- すき焼き：醤油・みりん・砂糖の濃厚な味付けとよく合う
- 豚の角煮・煮豚：甘辛の煮汁とMBAのフルーティーな香りが調和
- 牛しゃぶしゃぶ：穏やかなタンニンが肉の脂を柔らかく受け止める
RED WINE
ピノ・ノワール
鴨・鮭・鰻・鴨鍋
- 鴨ロース・鴨鍋：ピノの赤果実香とジビエのような風味が共鳴
- 鮭のムニエル・塩焼き：魚の脂にピノのシルクのようなタンニンが馴染む
- 鰻の蒲焼き：甘辛のタレとピノの果実香が合う（余市産ピノ推薦）
- 鴨せいろ：蕎麦と鴨の旨味にピノが加わる贅沢な組み合わせ
RED WINE
メルロー
牛ステーキ・すき焼き・煮込み料理
- 牛ステーキ・ローストビーフ：丸みあるタンニンが和牛の脂と調和
- すき焼き：濃厚な牛肉×メルローのプラム系果実味
- 肉じゃが・牛の煮込み：ワインソース代わりの組み合わせ
- 信州産メルローは長野の食材全般との相性が特に優れる
スパークリング×和食
SPARKLING
日本産スパークリング
揚げ物・生牡蠣・軽い前菜
- 天ぷら・唐揚げ：泡の刺激で油をリフレッシュ
- 生牡蠣・岩牡蠣：磯の香りに泡と清涼感が映える
- お造りの盛り合わせ：食事のスタートを華やかに演出
- 茶碗蒸し・だし巻き卵：食前酒としても食中酒としても活躍